Bacalao a baja temperatura con coliflor frita y brunoise de pimientos de colores
Igartza
Un producto de calidad premium de Bacalaos Alkorta que nos hemos decidido a cocinar a baja temperatura. Ligamos su jugo de cocción para acompañarlo y le ponemos un poco de brunoise de pimientos y unos arbolitos fritos de coliflor. A ver qué os parece este bacalao a baja temperatura con coliflor frita y brunoise de pimientos de colores. Igartza Food Service, comprometidos con la Hostelería, comprometidos con el futuro.
INGREDIENTES
4 lomos de bacalao Alkorta
8 arbolitos de coliflor congelada de Igartza Food Service
1 bolsa de pimientos de colores Bonduelle
Aceite 0,4 para confitar el bacalao
3 dientes de ajo
1 guindilla cayena
ELABORACIÓN
Poneos en una cazuela el aceite a templar con al ajo y la guindilla. Cuando esté a 160ºC aproximadamente metemos el bacalao Alkorta y seguido lo retiramos del fuego.
Salteamos los pimientos Bonduelle en una sartén antiadherente y rectificamos de sal y pimienta negra.
Descongelamos la coliflor y hacemos una tempura fina para freírla en aceite caliente.
PRESENTACIÓN
Ponemos en la base del plato unos pimientos tricolor.
Sobre ellos el bacalao confitado y escurrido de todo el aceite.
Podemos decorar con un poco de pil pil si queremos y, en una esquina, colocamos la coliflor frita pasada por la tempura.
Otras recetas
Carpaccio de picaña, mostaza frita, virutas de foie, emulsión de parmesano, rúcula, cilantro y lima
