Bacalao a baja temperatura con coliflor frita y brunoise de pimientos de colores
Igartza
Un producto de calidad premium de Bacalaos Alkorta que nos hemos decidido a cocinar a baja temperatura. Ligamos su jugo de cocción para acompañarlo y le ponemos un poco de brunoise de pimientos y unos arbolitos fritos de coliflor. A ver qué os parece este bacalao a baja temperatura con coliflor frita y brunoise de pimientos de colores. Igartza Food Service, comprometidos con la Hostelería, comprometidos con el futuro.
INGREDIENTES
4 lomos de bacalao Alkorta
8 arbolitos de coliflor congelada de Igartza Food Service
1 bolsa de pimientos de colores Bonduelle
Aceite 0,4 para confitar el bacalao
3 dientes de ajo
1 guindilla cayena
ELABORACIÓN
Poneos en una cazuela el aceite a templar con al ajo y la guindilla. Cuando esté a 160ºC aproximadamente metemos el bacalao Alkorta y seguido lo retiramos del fuego.
Salteamos los pimientos Bonduelle en una sartén antiadherente y rectificamos de sal y pimienta negra.
Descongelamos la coliflor y hacemos una tempura fina para freírla en aceite caliente.
PRESENTACIÓN
Ponemos en la base del plato unos pimientos tricolor.
Sobre ellos el bacalao confitado y escurrido de todo el aceite.
Podemos decorar con un poco de pil pil si queremos y, en una esquina, colocamos la coliflor frita pasada por la tempura.
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