Icono telefono

es

Icono desplegar

Bomba de patata con pulpo y yema de huevo

Icono cocinero

Xabier Zabala

Hoy trabajamos uno de los productos destacados en Igartza Food Service, el pulpo. Y pensamos en nuestras barras de pintxos y en los aperitivos de nuestros restaurantes. Así es que os proponemos esta bomba de patata con pulpo y yema de huevo.

INGREDIENTES
4 patatas viejas, 1 nuez de mantequilla, medio vaso de leche, nuez moscada, pimienta negra, sal fina, 2 patas de pulpo ya cocido, 4 yemas de huevo, 2 c/s de pimentón dulce, harina especial de tempura para freír la bomba.

ELABORACIÓN
Elaboramos un puré de patatas cociendo la patata en agua. Colamos y, en el vaso de la Thermomix, trituramos con la mantequilla, la leche, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal.
Dejamos esperar con el fin de poder el pulpo en su interior.
Cortamos el pulpo en rodajas y lo metemos en una mezcla de pimentón y aceite de oliva antes de rebozarlo con el puré de patata y pasarlo por la tempura.
Batimos las yemas de huevo con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Emulsionamos en la plancha hasta conseguir una yema con textura de crema esponjosa.
Una vez el puré haya enfriado, hacemos una bolas pequeñas con el pulpo en el centro y lo pasamos por la tempura. Seguido metemos con cuidado en aceite bien caliente, a unos 190ºC aproximadamente, para freírlos y para que mantengan la forma redonda

PRESENTACIÓN
Cuando tengamos frita la bomba de patata y pulpo, espolvoreamos con pimentón dulce con la ayuda de un colador y en la base ponemos la yema de huevo líquida.

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
El puré de patatas hay que enfriarlo una vez hecho para moldearlo con más facilidad a la hora de meterle el pulpo.

Otras recetas

timbal de rabo a la criolla con patata y crujiente de guisantes

Timbal de rabo a la criolla con patata y crujiente de guisantes

Ver receta Icono siguiente
milhojas caramelizado de crema pastelera y nata con chocolate dos aguas

Milhojas caramelizado de crema pastelera y nata con chocolate dos aguas

Ver receta Icono siguiente
bandidos pollo guacamole igartza food service 5

Ensalada de langostinos fritos con salsa rosa, aguacate y gambas

Ver receta Icono siguiente
langostinos fritos mojo picon igartza food service

Langostino frito con mojo picón

Ver receta Icono siguiente
tartaleta de cerezas con pasta sable igartza food service 1 2048x1366

Tartaleta de cerezas con pasta sable

Ver receta Icono siguiente
montadito patata queso cabra igartza food service 6

Montadito de patata confitada en grasa de pato.

Ver receta Icono siguiente