Lingote de lomo atún rojo Balfegó

Pascu Expósito

4 Personas

Nuestro chef corporativo, Xabier Zabala, nos presenta a Pascu Expósito, chef del Itsas Lur de Zarautz, que nos da la receta para este “Lingote de atún Balfegó”, sencilla y con un coste de 3 euros para su versión en plato y 0,80 para pintxo.

Dificultad: Fácil
Coste por ración: 3€ plato / 0,80€ pintxo

Ingredientes
4 lingotes de lomo de atún Balfegó de 35 gr.
150 cl. de salsa para marinar el atún: ¾ soja y ¼ aceite de oliva
Una pizca de sésamo
Flores o brotes al gusto
Para la salsa de melocotón: ½ cebolla, 2 melocotones, un chorro de txakolí y caldo de atún

Elaboración
Marinamos los lomos de atún Balfegó 24 horas en salsa de soja y aceite
Plancheamos los lingotes a fuego vivo, espolvoreando el sésamo.
Para la salsa: pochamos la cebolla, pelamos y troceamos los melocotones, mezclamos. Añadimos el txakolí y lo cubrimos con el caldo del atún. Dejar hervir diez minutos. Trituramos y colamos.

Presentación
Colocamos los cuatro lingotes sobre un plato llano.
A un costado la salsa de melocotón.
Y decoraremos con flores o brotes variados

Trucos, técnicas, consejos…
Tanto para marinar como para planchear el atún debe estar a temperatura ambiente.
Y a la hora de planchear, cocer lo justo para que en el interior quede jugoso y sabroso.

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