Montadito de patata confitada en grasa de pato.

Igartza

4 Personas

Montadito de patata confitada en grasa de pato y queso de cabra, ingredientes clásicos, propuesta diferente y sabrosa. Ideas para nuevos platos de la mano de Igartza Food Service.

Dificultad: fácil
Coste por ración: 1,85€

Ingredientes
160 gr de base de tortilla de patata y cebolla, 4 láminas de queso de cabra
Para la vinagreta: 50 gr de nueces peladas y cortadas en mitades, 20 gr de pasas, aceite, sal y vinagre para la vinagreta ( 1/3 parte de vinagre por 1 de aceite, 1/2 aceite 0,4 y ½ de aceite virgen)
90 gr de foie congelado cortado en máquina
Caramelo de mostaza y miel: 100 gr de azúcar y unas gotas de limón, 1 bote de mostaza, 20 ml de miel

Elaboración
Confitamos la patata en grasa de pato hasta que este cocinado. Reservamos.
Elaboramos la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
Hacemos un caramelo con el azúcar y unas gotas de zumo de limón hasta alcanzar un tono rubio. Añadimos la mostaza y la miel y dejamos hervirlo. Reservamos en biberón.
Cortamos el foie en la máquina cortafiambres en forma de virutas y lo reservamos en congelador.
Marcamos el queso de cabra en plancha caliente solamente por un lado.Reservamos para el montaje.

Presentación
Con la ayuda de un aro metálico colocamos la patata y la cebolla en la base, el queso de cabra y metemos al horno para que funda un poco el queso.
Pondremos sobre un plato unos puntos de mostaza, la vinagreta de nueces y pasas y, por último para que no derritan y queden feas, las virutas de foie.
Añadimos un poco de sal Maldon y unos brotes.

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