Ravioli de langostino
Xabier Zabala
4 Personas
Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz
Dificultad: Fácil
Ingredientes
12 raviolis
Para la pasta fresca: 125 gr de harina, 1 huevo, 1 pizca de azafrán molido y sal
Para el relleno: 1 chalota, 100 gr de setas, 100 gr de requesón, 1 c/s de aceite de oliva virgen, sal y pimienta
Para la crema de mascarpone: 200 gr de queso mascarpone 1 pizca de hebras de azafrán y sal
Perejil, ajo
Elaboración
Para la pasta fresca: mezclamos la harina con el huevo, el azafrán molido y una pizca de sal. Amasamos hasta que esté bien amalgamado, envolvemos con papel film y dejamos reposar en la nevera media hora.
Para el rellena: picamos la chalota y la salteamos 5 minutos junto con las setas con y una cucharada de aceite. Dejamos enfriar y mezclamos con el requesón.
Pelamos los langostinos. Pelamos el ajo y lo picamos. Lavamos el perejil y los picamos.
Mezclamos el mascarpone con un poco de sal y las hebras de azafrán. Reservamos.
Separamos la masa en dos partes y estiramos cada una con un rodillo o máquina laminadora hasta que quede una lámina fina. Colocamos unas cucharaditas de relleno de setas sobre la lámina de pasta y cubrimos luego con otra. Cortamos los raviolis con un cortapastas de formas y presionamos el contorno para que queden cerrados.
Hervimos los raviolis en agua salada durante 5 minutos. Salteamos las colas de langostino con aceite, ajo y perejil. Calentamos la salsa de mascarpone al baño María hasta que esté templada.
Presentación
Servimos los raviolis con la salsa de mascarpone y unos langostinos por encima.
