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Ensalada fría de virutas de foie, pato, Oporto y semillas de sésamo tostadas

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Igartza

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4 Personas

Una ensalada básica pero muy refrescante para los días calurosos de verano que no dejará indiferente a ningún cliente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 foie entero cortado en virutas, 1 magret de pato, 400 ml de vino Oporto, 100 gr de azúcar, 1 bolsa de rúcula, 1 bolsa de canónigos, 6 cerezas, 5 frambuesas y vinagreta de Módena.

ELABORACIÓN
Limpiamos la rúcula y los canónigos y los ponemos en un vol para aliñarlos.
Cortamos el foie en la máquina cortafiambres y sacamos unas virutas bastantes gordas de anchura, no de espesor
Metemos el magret de pato en el Oporto y salteamos por la parte de la piel en una sartén con fuego muy fuerte.
Hacemos un caramelo de Oporto para decorar y napar un poco el pato.
Hacemos una vinagreta cortando las cerezas y las frambuesa, añadiendo el vinagre de Módena, el aceite y la sal con las semillas de sésamo.

PRESENTACIÓN
Colocamos los canónigos y rúculas aliñadas en un plato hondo.
Encima, el foie, el magret templado, un poco de salsa de Oporto y la vinagreta de frambuesas con cerezas.

Beste errezeta batzuk

canelon de berenjenas

Canelón de berenjenas y calabacines asados con pil pil de calabaza

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alcachofas

Alcachofas con jamón Beher

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lomo de merluza envuelta en boletus edulis con espuma de coliflor

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arroz cremoso champinones espinacas igartza food service 3

Arroz cremoso de champis y espinacas con su crujiente meloso y queso crunch

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Tosta de salmón marinado y ahumado con guacamole, cilantro y espuma de coco

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Lomo de bacalao ahumado con berza en diferentes texturas

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