Icono telefono

eu

Icono desplegar

Langostino frito con mojo picón

Icono cocinero

Igartza

Icono personas

4 Personas

La sencillez de una receta no está reñida con su espectacularidad. Un buen producto siempre será la base, así lo pensamos en Igartza Food Service. Trabajar una visualidad creativa aporta valor añadido al trabajo del cocinero y satisfacción a nuestros clientes.

Dificultad: fácil
Coste por ración: 2€

Ingredientes
16 langostinos crujientes
Mojo picón: 1 cabeza de ajo ( 8 dientes aproximadamente), 2 cayenas secas ( 2 pimientas piconas si podemos conseguirlas), 1 c/sde comino, 1 c/s de pimentón dulce, 25 ml de vinagre, 200 ml aceite de oliva 0,4, sal gorda.

Elaboración
Elaboramos el mojo picón, vertemos el ajo picado, las cayenas, el pimentón dulce, el comino, la sal Maldon y el vinagre en un mortero. Lo machacamos bien y vamos emulsionando con el aceite de oliva hasta conseguir una textura homogénea y densa.
Freímos los langostinos crujientes en aceite caliente y los escurrimos.

Presentación
Pinchamos en palos de brocheta los langostinos y presentamos en un plato de piedra con agujeros para que la presentación sea bonita.
Colocamos el mojo picón en el centro de la piedra o bien en un cuenco.

Trucos, técnicas, consejos…
A la hora de hacer el mojo picón, podemos escaldar un poco el ajo picado si queremos conseguir un sabor menos intenso de ajo.

Beste errezeta batzuk

lomo de merluza envuelta en boletus edulis con espuma de coliflor

Lomo de merluza envuelta en boletus edulis con espuma de coliflor

Errezeta ikusi Icono siguiente
deshidratacion de pieles de bacalao

Deshidratación de pieles de bacalao

Errezeta ikusi Icono siguiente
huevos rotos patata jamon crijiente igartza food service 3

Huevos rotos con patata, queso fresco, jamón crujiente y yema de huevo

Errezeta ikusi Icono siguiente
cesta vieiras mejillones igartza food service 3

Cesta de vieras y mejillones sobre base de salsa americana y frutos del mar

Errezeta ikusi Icono siguiente
redondo estofado al vino tinto igartza food service 2 2048x1638

Redondo estofado al vino tinto con aire de leche y bolitas de patata

Errezeta ikusi Icono siguiente
brocheta pollo patata igartza food service 4

Brocheta de pollo bandido con patata, tomate cherry y vinagreta de frutos secos con agridulce de cítricos

Errezeta ikusi Icono siguiente