Lomo de lubina al horno con su jugo ligado con ajos fritos y patata confitada

Igartza

Una lubina de Aquanaria es siempre un buen punto de partida. Hemos preparado esta receta de Lomo de lubina al horno con su jugo ligado con ajos fritos y patata confitada respectando al máximo el producto y dándole un pequeño matiz de ajos, algo tradicional que nos ofrece un plato magnífico.

INGREDIENTES
4 lomos de lubina de unos 150 gr
Aceite de oliva
1 guindilla
4 dientes de ajo
3 patatas
1 cebolla
Medio vaso de vino blanco
Sal
Pimienta negra
Un poco de fumet de pescado elaborado con las espinas de la lubina

ELABORACIÓN
Cortamos las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. Colocamos en una bandeja con vino blanco, aceite, sal y pimienta negra. Envolvemos con papel de plata y metemos al horno 45 a 50 minutos a 180ºC.
Marcamos la lubina por la parte de la piel en una sartén. Colocamos en una bandeja.
Reservamos la sartén en la que hemos marcado el pescado para elaborar después el jugo ligado.
Metemos el pescado al horno a 180ºC durante 5 ó 6 minutos. Retiramos el pescado a un plato y añadimos el jugo a la sartén.
Hacemos un refrito con el ajo laminado y la guindilla. Añadimos al pescado por encima.
Con la ayuda de un colador y añadiendo un poco de caldo de pescado, ligaremos el aceite y los jugos hasta conseguir la textura de un pil pil.

PRESENTACIÓN
Colocamos el pescado en un plato y añadimos por encima el pil pil.
Colocamos la patata confitada a un costado y añadimos unas hojitas de perejil.