Pan relleno de crema de huevo trufado con jamón Beher
Xabier Zabala
4 Personas
Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz
Dificultad: Fácil
Referencia Igartza Jamón Beher: 1098
Ingredientes
4 huevos trufados, 4 láminas de pan en crudo, 4 lonchas de jamón en crudo, crema de patata trufada, emulsión de cebollino y brotes
Elaboración
Sacamos la yemas de huevo a agua tibia para limpiarlas.
Las ponemos encima de la masa de pan cruda bien estirada
Hacemos un paquete y las freímos a fuego suave para que el pan se cocine bien
Hacemos la crema cociendo la patata y emulsionándola una vez cocida con aceite de trufa, sal y pimienta negra
Presentación
Colocamos en la base del plato la crema de patata trufada, encima el pan relleno de yema de huevo y sobre él las lonchas de jamón en crudo y la emulsión de cebollino
Trucos, Consejos, Técnica…
La temperatura del aceite es muy importante, ya que el pan tiene que estar cocinado pero la yema de huevo cruda
Beste errezeta batzuk
Ravioli crujiente de redondo guisado, pan con tocino, jugo reducido de su cocción y aceite de hierbas
Ensalada de pollo frito con caramelo de fruta de la pasión, lima, cilantro y lascas de queso parmesano
Perrito de costilla carnosa a la barbacoa con cebolla frita crujiente, anís y ruibarbo
