Icono telefono

es

Icono desplegar

Cabrarroca naranja

Icono cocinero

Xabier Zabala

Icono personas

4 Personas

Cabrarroca o krabarroka naranja

Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz

Dificultad: Media
Coste por ración: 2,75 €

INGREDIENTES
16 bolas de calabaza, 2 zanahorias en tiras, zumo de 2 naranja, lecitina de soja, recortes de calabaza y zanahoria, 1 kaki en bolas y 8 lomos de cabrarroca

ELABORACIÓN
Con la ayuda de un sacabolas sacamos las bolas de calabaza y kaki
Cortamos la zanahoria con un pelador dándole forma de rectángulo. Pasamos por harina y freímos hasta que quede crujiente.
Sacamos el zumo de 2 naranjas.
Trituramos los recortes del kaki, colamos y añadimos la lecitina de soja. Hacemos un aire, batiendo o con máquina. Reservamos
Ponemos a cocer los recortes de calabaza y zanahoria para hacer una emulsión. Escurrimos y metemos en la Thermomix. Emulsionamos con aceite de oliva, sal y pimienta negra hasta crear una salsa homogénea. Reservamos.

PRESENTACIÓN
Marcamos en una sartén o en la plancha los lomos de cabrarroca en aceite caliente y le añadimos la sal.
Salteamos las bolas de calabaza y de kaki. Reservamos.
Pondremos los lomos de pescado en el centro y colocamos el resto de ingredientes alrededor.

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
Este pescado es importante cocinarlo muy poco para que resulte sabroso.
Es un pescado muy válido para hacer púdines, rellenos, bechamel…

Otras recetas

carrillera de ternera estofada al vino tinto con crema de patata y mini verduritas fritas

Carrillera de ternera estofada al vino tinto con crema de patata y mini verduritas fritas

Ver receta Icono siguiente
alcachofas con jamon beher igartza food service 1

Alcachofas con jamón Beher

Ver receta Icono siguiente
arroz caldoso de carabineros 2

Arroz caldoso de carabineros con emulsión de sus cabezas y patata sufladas

Ver receta Icono siguiente
pan relleno de crema de huevo igartza food service 4

Pan relleno de crema de huevo trufado con jamón Beher

Ver receta Icono siguiente
Tartar de lubina de Aquanaria con helado de pimienta de sichuan

Tartar de lubina de Aquanaria con helado de pimienta de sichuan

Ver receta Icono siguiente
tartaleta de cerezas con pasta sable igartza food service 1 2048x1366

Tartaleta de cerezas con pasta sable

Ver receta Icono siguiente