Huevos rotos con jamón y mollejas de pato con crema de zanahoria y calabaza
Igartza
4 Personas
Mollejas de pato, jamón y huevos para una versión de huevos rotos atractiva, tocada con una crema de verduras. En Igartza Food Service te proponemos jugar con ingredientes sencillos, pero de calidad. Para mostrar en la carta y en tus propuestas de menú ideas diferentes que fidelicen a tus clientes.
Dificultad: fácil
Coste por ración: 2,85€
Ingredientes
4 nidos de patata, 8 mollejas de pato confitadas, 8 lonchas de jamón, 8 huevos enteros y 80 gr de queso parmesano
Emulsión de zanahoria y patata: 150 gr de zanahoria, 150 gr de calabaza, ½ patata, sal, pimienta negra, un chorro de aceite de oliva virgen y 1 nuez de mantequilla.
Elaboración
Horneamos las mollejas de pato y las cortamos en láminas finas.
Elaboramos la crema de zanahoria y calabaza hirviendo hasta que estén cocidas y rectificándolas de sal y pimineta. Unimos la mantequilla y el chorro de aceite de oliva. Reservamos.
Presentación
Salteamos las mollejas de pato, añadimos los huevos y fuera del fuego los rompemos dejándoles siempre la yema cruda. Añadimos el queso parmesano.
Con el nido de patata ya horneado metemos dentro los huevos rotos con la mollejas de pato y colocamos las lonchas de jamón finamnete cortadas en crudo.
Colocamos la elaboración encima de la crema de zanhoria y calabaza.
Decoramos con brotes variados y flores.
