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Begihaundi en diferentes texturas

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Xabier Zabala

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4 Personas

Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz

DIFICULTAD: FÁcil
COSTE POR RACIÓN:  7, 5€

INGREDIENTES
2 begihaundis enteros y porcionados como se explica en el vídeo
Para la tinta de chipirón: 4 cebolla ( 1 para la tinta de chipirón y 3 para caramelizarlas), 2 zanahorias, 1 manzana reineta, 4 galletas María, 75 gr de jamón serrano, 1 diente de ajo, 100 ml de vino blanco, 2 cucharadas de tinta de chipirón y 1 litro de fumet de pescado.
Emulsión de cebollino picante, harina especial para freír, sal y pimienta negra

Beste errezeta batzuk

albondigas de atun balfego con gazpacho de mango y helado de queso de cabra

Albóndigas de atún Balfegó con gazpacho de mango y helado de queso de cabra

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ravioli crujiente de redondo guisado

Ravioli crujiente de redondo guisado, pan con tocino, jugo reducido de su cocción y aceite de hierbas

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tarta cremosa de queso con base de galleta y jugo de leche de oveja quemada

Tarta cremosa de queso con base de galleta y jugo de leche de oveja quemada

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milhojas caramelizado de crema pastelera y nata con chocolate dos aguas

Milhojas caramelizado de crema pastelera y nata con chocolate dos aguas

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Lomo de bacalao ahumado con berza en diferentes texturas

Lomo de bacalao ahumado con berza en diferentes texturas

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lingote de fresas con nata y jugo de menta agridulce igartza food service 5 2048x1366

Lingote de fresas con nata y jugo de menta agridulce

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