Icono telefono

eu

Icono desplegar

Begihaundi en diferentes texturas

Icono cocinero

Xabier Zabala

Icono personas

4 Personas

Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz

DIFICULTAD: FÁcil
COSTE POR RACIÓN:  7, 5€

INGREDIENTES
2 begihaundis enteros y porcionados como se explica en el vídeo
Para la tinta de chipirón: 4 cebolla ( 1 para la tinta de chipirón y 3 para caramelizarlas), 2 zanahorias, 1 manzana reineta, 4 galletas María, 75 gr de jamón serrano, 1 diente de ajo, 100 ml de vino blanco, 2 cucharadas de tinta de chipirón y 1 litro de fumet de pescado.
Emulsión de cebollino picante, harina especial para freír, sal y pimienta negra

Beste errezeta batzuk

alcachofas

Alcachofas con jamón Beher

Errezeta ikusi Icono siguiente
lomo de merluza envuelta en boletus edulis con espuma de coliflor

Lomo de merluza envuelta en boletus edulis con espuma de coliflor

Errezeta ikusi Icono siguiente
crujiente de langostino con salsa de mojo y tomate concentrado picante

Crujiente de langostino con salsa de mojo y tomate concentrado picante

Errezeta ikusi Icono siguiente
tarta cremosa de queso con base de galleta y jugo de leche de oveja quemada

Tarta cremosa de queso con base de galleta y jugo de leche de oveja quemada

Errezeta ikusi Icono siguiente
risotto de chipirones en su tinta igartza

Risotto de chipirones en su tinta, chipirones fritos, ali oli y crujiente de queso Idiazabal

Errezeta ikusi Icono siguiente
mousse de citricos con crumble de lima y jengibre igartza food 4

Mousse de cítricos con crumble de lima y jengibre

Errezeta ikusi Icono siguiente