Ensalada templada de trío de coles

Tomás Alonso

Ensalada templada de trío de coles
Tomás Alonso
Chef Ejecutivo Bonduelle

Nº Personas: 4

INGREDIENTES
400 gr trío de coles Minute Bonduelle
Aliño: aceite de oliva, vinagre manzana, sal y pimienta
Topping: 60 gr cebolleta, 80 gr tomate cherry colores, 60 gr espárrago verde, 60 gr espárrago blanco, 50 gr cecina de vaca, 40 gr rábano fresco, 80 gr sardina ahumada, 40 gr tomate seco, 40 gr lima, 40 gr pan centeno tostado, 80 gr caviar arenque ahumado, 40 pimiento amarillo, 40 gr cebolla encurtida y 40 gr mahonesa

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º grados y tostamos el pan de centeno en dados.
Vertemos los 400 gr de trío coles Minute de Bonduelle en una gastronor y horneamos a 160º grados durante 10 minutos.
Por otro lado vamos dando forma con una puntilla al resto de los ingredientes: círculos, triángulos, espiga, láminas…Diferentes tipos de corte para luego jugar con los colores, texturas y volúmenes del resto de ingredientes de la ensalada.
Una vez regenerado el trío de coles ponemos en un bol y aliñar con unas gotas de vinagre de manzana y chorro generoso de aceite de oliva, Salpimentamos.

PRESENTACIÓN
Colocamos unos puntos alternos de mahonesa en el fondo del plato, añadimos las piezas de trío de coles Bonduelle y, sobre ellas, añadimos el resto de ingredientes de forma armónica y divertida.
Terminamos con un poco de sal Maldon y aceite de oliva a toda la ensalada