Icono telefono

eu

Icono desplegar

Redondo estofado al vino tinto con aire de leche y bolitas de patata

Icono cocinero

Igartza

Redondo estofado al vino tinto con aire de leche y bolitas de patata

Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz

INGREDIENTES
1.500 kg redondo de ternera, 2 dientes de ajos, 1 cebolla grande cortada en juliana, 1 trozo de pimiento, 1 tomate, 3 zanahorias en trozos, 1 c/s de harina, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta, aceite, 1l caldo de verduras, leche, lecitina y bolas de patata confitadas

ELABORACIÓN
Limpiamos la carne, sazonamos el redondo y lo ponemos en la olla con el aceite.
Damos unas vueltas con la espumadera, añadimos la harina y rehogamos.
Añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate junto con los ajos. Damos unas vueltas y seguidamente añadimos el vino y el litro de caldo de verduras. Sazonamos con sal y pimienta. Dejamos cocer.
Cocinamos en la olla rápida durante 20 minutos una vez que pite.
Pasado el tiempo abrimos la olla y pasamos la salsa por el pasapurés. Volvemos a poner en la olla a hervir un ratito.
Cortamos el redondo en rodajas finas , las ponemos en una fuente y añadimos la salsa muy caliente. lo acompañamos con un aire de leche que haremos con leche, lecitina y la barilla o la máquina de hacer aire
Confitamos las bolas de patata y con los recortes elaboramos un puré de patata para hacer la crema

PRESENTACIÓN
Colocamos el puré de patatas, la carne, la salsa, el aire y las bolas confitadas en ese orden

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
Para comprobar que la carne este cocinada pincharemos con una brocheta.
Antes de abrir la olla a presión pasar la olla por agua fría.
Se puede poner en una rebanada de pan, con su salsa y se hace un estupendo montadito, o bien sin salsa y se le echa zumo de limón.

Beste errezeta batzuk

canelon de berenjenas

Canelón de berenjenas y calabacines asados con pil pil de calabaza

Errezeta ikusi Icono siguiente
ravioli de pasta wonton relleno de steak tartare de picana y oreja

Ravioli de pasta wonton relleno de steak tartare de picaña y oreja de cerdo

Errezeta ikusi Icono siguiente
Almeja limón en salsa verde con tagliatelles al dente con aceite de perejil

Almeja limón en salsa verde con tagliatelles al dente con aceite de perejil

Errezeta ikusi Icono siguiente
albondigas de pollo igartza food service 1

Albóndigas de pollo en salsa de soja

Errezeta ikusi Icono siguiente
milhojas de galleta rusa con mousse de maracuya igartza food service 2 2048x1366

Milhojas de galleta rusa con mousse de maracuyá y crema helada de naranja sanguina

Errezeta ikusi Icono siguiente
croquetas merluza langostinos y emulsion de cebollino igartza food service 2048x1366

Croquetas de merluza con langostinos y emulsión de cebollino

Errezeta ikusi Icono siguiente