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Udon salteados con setas y algas

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Xabier Zabala

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4 Personas

Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz

Dificultad: Fácil
Coste por ración: 2,25€

Ingredientes
300 gr. de udon noodles (tallarines japoneses blancos de trigo), 200 gr. setas shiitake frescas (se puede sustituir por champiñón Portobello, el marrón), 150 gr de jamón Beher, 1 taza de algas wakame deshidratadas, 2 dientes de ajo, 3 cebolletas tiernas chinas o 1 cebolleta normal, salsa de soja, salsa de ostras y aceite de sésamo

Elaboración y presentación
Si las setas están deshidratadas, las ponemos en remojo 30 minutos.
Hidratamos las algas en un bol de agua durante 30 minutos para que queden bien tiernas.
Calentar 2 cucharadas de aceite de sésamo en un wok o sartén honda, salteamos las setas laminadas junto con la cebolleta cortada en aros y los ajos laminados.
Mientras tanto ponemos a hervir agua, cuando esté hirviendo agregamos los tallarines y mantenemos 5 minutos.
Cuando las setas y verduras estén pochadas, agregamos una cucharada sopera de salsa de ostras. Agregamos los tallarines escurridos y removemos para que se impregnen y adquieran un poco de color.
Echamos un chorrito de salsa de soja y dejamos reducir unos segundos.
Incorporamos las algas escurridas, removemos un minuto todo y servimos muy caliente.
Cortar el jamón en juliana y colocamos encima en crudo.

Beste errezeta batzuk

ravioli negro

Ravioli negro, setas, sepia salteada y jugo de tinta reducida

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begihaundi en diferentes texturas

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Lomo de bacalao ahumado con berza en diferentes texturas

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lentejas estofadas con jamon igartza food service 2 2048x1638

Lentejas estofadas con jamón de cerdo y foie a la plancha y brotes picantes

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carpaccio de picana igartza food service 2

Carpaccio de picaña, mostaza frita, virutas de foie, emulsión de parmesano, rúcula, cilantro y lima

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brocheta pollo patata igartza food service 4

Brocheta de pollo bandido con patata, tomate cherry y vinagreta de frutos secos con agridulce de cítricos

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