Paella de marisco con azafrán, sepia y langostinos

Igartza

Una paella es, sin duda, uno de los platos más socorridos un menú del día, sobre todo cuando nuestra cliente sobre todo cuando contamos con familias con niños entre nuestra clientela. Pero también da juego para sabrosos platos como esta paella de marisco con azafrán, sepia y langostinos que os proponemos.

INGREDIENTES
320 gr arroz bomba
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Medio vaso de vino blanco
Una hebras de azafrán
2 sepias
8 langostinos
Caldo de pollo blanco con verduras

ELABORACIÓN
Elaborar un caldo de pollo tostando un poco las carcasas en una cazuela grande.
Añadimos la cebolla, el puerro y un poco de calabaza junto con un chorrito de vino blanco y agua. Dejamos hervir durante dos horas. Colamos.
Cortamos la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo en brunoise.
Cocinamos y, a media cocción más o menos, añadimos la sepia troceada y salpimentada.
Una vez semicocinada, añadimos el vino blanco y evaporamos hasta que desaparezca el alcohol, el caldo de pollo desgrasado y unas hebras de azafrán.
Cuando el conjunto haya hervido, añadimos el arroz bomba y dejamos durante 5 minutos a fuego fuerte. Después bajamos el fuego y mantenemos durante 5 minutos más.
Cuando falte 1 minuto para que la cocción del arroz termine, ponemos los langostinos para que termine de cocinar.
Dejamos reposar unos 10 minutos antes del consumo.

PRESENTACIÓN
Presentamos en la misma paellera.

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
Para hacer este tipo de arroz, hay que establecer la equivalencia de doble caldo, incluso un poco más, que de arroz.