Ensalada fría de virutas de foie, pato, Oporto y semillas de sésamo tostadas

Igartza

4 Personas

Una ensalada básica pero muy refrescante para los días calurosos de verano que no dejará indiferente a ningún cliente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 foie entero cortado en virutas, 1 magret de pato, 400 ml de vino Oporto, 100 gr de azúcar, 1 bolsa de rúcula, 1 bolsa de canónigos, 6 cerezas, 5 frambuesas y vinagreta de Módena.

ELABORACIÓN
Limpiamos la rúcula y los canónigos y los ponemos en un vol para aliñarlos.
Cortamos el foie en la máquina cortafiambres y sacamos unas virutas bastantes gordas de anchura, no de espesor
Metemos el magret de pato en el Oporto y salteamos por la parte de la piel en una sartén con fuego muy fuerte.
Hacemos un caramelo de Oporto para decorar y napar un poco el pato.
Hacemos una vinagreta cortando las cerezas y las frambuesa, añadiendo el vinagre de Módena, el aceite y la sal con las semillas de sésamo.

PRESENTACIÓN
Colocamos los canónigos y rúculas aliñadas en un plato hondo.
Encima, el foie, el magret templado, un poco de salsa de Oporto y la vinagreta de frambuesas con cerezas.

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