Ceviche de lubina en crudo

Xabier Zabala

4 Personas

Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz

Dificultad: Fácil
Referencia Igartza Lubina: 2094

Ingredientes
600 gr de lubina , sal, zumo de 2 limas, 600 gr boniato, cilantro fresco, 1 unidad ají limón o guindilla fresca, 20 gr de jengibre, 2 cebollas moradas, 1 estrella de anís.

Elaboración
Cortamos la cebolla morada en juliana lo más fina posible. Sumergimos en un bol con agua con hielo. Esto nos ayudara a que pierda la fuerza y que no nos repita.
Cortaremos la lubina en cubos de unos 2 cm. Colocamos en un bol, añadimos la sal y removemos muy suavemente hasta que la lubina se empiece a poner blanquecina.
Añadimos un trozo de ají limón o la guindilla fresca, el cilantro y el jengibre rallado.
Incorporamos el zumo de lima, removemos bien y dejamos reposar 2 minutos.
Elaboramos un puré de boniato

Presentación
Colocamos la lubina en el plato con el puré de boniato en la base, la cebolla morada encima y un poco de cilantro.

Trucos, técnicas, consejos…
Es recomendable hacer el ceviche al momento ya que tiene que tener la textura del pescado cocido unos minutos en los cítricos. Si nos pasamos de tiempo, se ablandaría en exceso.
Es preciso congelar la lubina para evitar el anisakis ya que es una elaboración con el pescado en crudo.

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