Langostino frito con mojo picón

Igartza

4 Personas

La sencillez de una receta no está reñida con su espectacularidad. Un buen producto siempre será la base, así lo pensamos en Igartza Food Service. Trabajar una visualidad creativa aporta valor añadido al trabajo del cocinero y satisfacción a nuestros clientes.

Dificultad: fácil
Coste por ración: 2€

Ingredientes
16 langostinos crujientes
Mojo picón: 1 cabeza de ajo ( 8 dientes aproximadamente), 2 cayenas secas ( 2 pimientas piconas si podemos conseguirlas), 1 c/sde comino, 1 c/s de pimentón dulce, 25 ml de vinagre, 200 ml aceite de oliva 0,4, sal gorda.

Elaboración
Elaboramos el mojo picón, vertemos el ajo picado, las cayenas, el pimentón dulce, el comino, la sal Maldon y el vinagre en un mortero. Lo machacamos bien y vamos emulsionando con el aceite de oliva hasta conseguir una textura homogénea y densa.
Freímos los langostinos crujientes en aceite caliente y los escurrimos.

Presentación
Pinchamos en palos de brocheta los langostinos y presentamos en un plato de piedra con agujeros para que la presentación sea bonita.
Colocamos el mojo picón en el centro de la piedra o bien en un cuenco.

Trucos, técnicas, consejos…
A la hora de hacer el mojo picón, podemos escaldar un poco el ajo picado si queremos conseguir un sabor menos intenso de ajo.

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