Taco de bacalao con bilbaína y piperrada frita

Tomás Alonso

4 Personas

Taco de bacalao con bilbaína y piperrada frita con verduras prefitas de Bonduelle
Tomás Alonso
Chef Ejecutivo Bonduelle

INGREDIENTES
100 gr de cebolla prefrita Bonduelle, 100 gr de juliana de pimientos prefritos Bonduelle, 400 gr de bacalao Igartza Food Service, 50 gr aceite de oliva, 1/2 kg de cebollas, 3 ajos, 400 gr de tomates, 4 pimientos choriceros, 25 gr de pan y sal, 2 galletas, punta de jamón y chipotle

ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla en juliana muy fina y la rehogamos con aceite de oliva, una pizca de sal y tapada para que sude. No debe dorarse. Junto con la punta de jamón.
A continuación añadimos los ajos,las galletas y el pan. Rehogamos un poco todo junto.
Añadimos la carne de los pimientos choriceros que hemos tenido en remojo desde el día anterior con un peso encima para que se hidraten bien.
La forma de quitar la carne es abrirlos por la mitad y con la puntilla raspamos. Otra forma es triturarlos con un poco de agua y los pasamos por el chino para eliminar la piel.
También agregamos los tomates pelados. Dejamos cocer unos 30 minutos.
Pasamos por el pasapurés y después por el chino, debe quedar una salsa espesa.
Añadimos el toque de chipotle al final.
Por otro lado, en una sartén marcamos el lomo de bacalao a punto de sal por el lado de la piel, y cuando le demos la vuelta para marcar por el otro lado, añadimos en un lateral de la misma sartén la cebolla y juliana prefritos de Bonduelle

PRESENTACIÓN
Ponemos en la base un poco de salsa bilbaína , el trozo de bacalao centrado y, por último, la piperrada frita sobre el lomo.
Decorar con unas hojas y la piel del bacalao desecada y frita

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