Icono telefono

es

Icono desplegar

Arroz cremoso de champis y espinacas con su crujiente meloso y queso crunch

Icono cocinero

Igartza

Icono personas

4 Personas

El arroz es sin duda uno de los grandes recursos en la cocina y en Igartza Food Service pensamos que ofrece una gran versatilidad. Hay muchas recetas, pero pocas son tan agradecidas como el risotto. Te presentamos esta idea de la mano de nuestro chef corporativo Xabier Zabala.

Dificultad: fácil
Coste por ración: 2,25€

Ingredientes
2 creps de champiñones
Para el risotto: 375 gr de arroz carnaloni de Igartza Food Service, 8 champis (sacamos bolas y picamos los recortes para hacer la base del risotto), 60 gr de espinacas, ½ cebolla pequeña, ½ diente de ajo, 1,2 l de caldo de verduras y 200 gr queso parmesano rallado.
4 láminas de queso de barra para hacer el crujiente.
Emulsión de ajo ( ali oli) y albahaca para decorar.

Elaboración
Elaborar el arroz pochando el ajo, la cebolla, los recortes de champiñones y las espinacas. Añadimos el arroz y lo rehogamos. Añadimos un chorro de vino blanco. Evaporamos.
Vertemos el caldo de verduras que habremos elaborado previamente y lo cocemos durante unos diez minutos sin dejar de mover. Añadiremos el queso y removemos. Ponemos el punto de sal y pimienta negra.
Horneamos los creps durante 8 minutos a unos 180º. Hay que lograr que queden bien hechos por fuera y melosos por dentro. Los cortamos en cinco cachos aproximadamente. Reservamos.
Horneamos las lonchas de queso de barra hasta que cojan color dorado y queden crujientes. Reservamos.
Elaboramos un ali oli.

Presentación
En un plato hondo colocamos el rissotto. Decoramos con el crujiente de queso, el crujiente meloso de los creps, el ali oli y los brotes de albahaca

Otras recetas

carrilleras de atun rojo balfego

Carrillera de atún rojo estofada con palo cortado y chalotas glaseadas.

Ver receta Icono siguiente
rape asado con jugo reducido de carne y langostinos

Rape asado con jugo reducido de carne y langostinos

Ver receta Icono siguiente
tartar de gambas con trufa y cebollino  langostino crujiente y emulsion de perejil

Tartar de gambas con trufa y cebollino, langostino crujiente y emulsión de perejil

Ver receta Icono siguiente
gnoquis de bolonesa 1

Gnoquis de boloñesa de magret de pato con tomate casero y lascas de queso

Ver receta Icono siguiente
huevos rotos patata jamon crijiente igartza food service 3

Huevos rotos con patata, queso fresco, jamón crujiente y yema de huevo

Ver receta Icono siguiente
flan de coco y lima igartza food service

Flan de coco y lima con nido de caramelo

Ver receta Icono siguiente