Cesta de vieras y mejillones sobre base de salsa americana y frutos del mar
Igartza
4 Personas
En Igartza Food Service nos preocupamos por ser un colaborador eficaz y, junto a productos de primera calidad, ofrecemos soluciones semi elaboradas, que faciliten la elaboración y dejen espacio a la creatividad y a la personalización de cada plato, como esta cesta de vieras y mejillones sobre salsa americana y frutos del mar.
Dificultad: Fácil
Coste por ración: 1,85€
Ingredientes
4 cestas de vieiras y mejillones.
Salsa americana: 2 cebollas, 2 zanahorias, la parte blanca de dos manojos de puerros, 2 dientes de ajo, 50 gr de arroz, 100 ml de tomate frito, ½ vaso de brandy, 1,2 litros de fumet de pescado, 200 gr de gamba arrocera, sal y pimienta negra.
Para el crujiente de puerro: la parte verde de un manojo de puerros.
Elaboración
Cortamos todas las verduras en juliana fina y las pondremos a cocinar en este orden: cebolla, zanahoria, puerro y ajo.
Cuando la verdura haya cogido color y textura, añadiremos la gamba arrocera. Rehogamos.
Flambeamos la mezcla anterior con brandy y, una vez se haya evaporado todo el alcohol, añadimos todos los demás ingredientes en este orden: arroz, tomate y fumet de pescado.
Hervimos una media hora. Lo trituramos y lo colamos
Rectificamos de sal y pimienta negra.
Una vez tenemos hecha la salsa americana que va a ir en la base del plato, meteremos las cestas de vieiras y mejillones al horno a 180º unos 12 minutos aproximadamente.
Cortamos la parte verde del puerro que hemos apartado con anterioridad, para hacer una fritura para decorar nuestro plato. Cortamos en juliana fina y lo pasamos por harina. Freímos en aceite 0,4 a baja temperatura para que no se nos queme.
Reservamos todas las elaboraciones calientes.
Presentación
En la base de un plato colocamos la salsa americana que hemos elaborado, encima de esta ponemos la cesta de vieiras y mejillones. Y terminamos colocando el puerro frito, un poco de cebollino o perejil picado.
Trucos, técnicas, consejos…
Para que la salsa americana tenga un color bonito es necesario que cocinemos la verdura muy suavemente hasta que caramelice.
A la hora de freír el puerro es recomendable que la temperatura del aceite no sea muy elevada para que el puerro no sepa amargo.
