Recetas
En la cocina todo es posible. Y con Igartza como proveedor, aún más. Descubre las ilimitadas posibilidades que nuestros productos pueden ofrecerte en tu cocina en nuestra sección de recetas. Preparados, listos… ¡a sus fuegos!
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Puntalletes cremosos con cola de gambón y cigalitas
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Ravioli negro, setas, sepia salteada y jugo de tinta reducida
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Pastelito de setas shitake y salteado con tosta crujiente de pipas de girasol y láminas de jamón
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Canelón de berenjenas y calabacines asados con pil pil de calabaza
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Ensalada templada de trío de coles
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Alcachofas con jamón Beher
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Crep de champiñones y espinacas sobre base de crema de expinacas y champiñones salteados
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Pulpo en tempura con especias y torta del Casar
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Chipirones en su tinta con arroz
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Bomba de patata con pulpo y yema de huevo
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Lubina al pil pil con sus callos de bacalao y su piel frita
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Morrillo de atún rojo con escabeche de naranja, chipotle y pan de queso y amapola
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Lubina curada con remolacha a la sal y sorbete de perejil
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Carrillera de atún rojo estofada con palo cortado y chalotas glaseadas.
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Merluza con gazpacho verde y salteado de verduras asadas
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Lomo de merluza envuelta en boletus edulis con espuma de coliflor
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Taco de bacalao con bilbaína y piperrada frita
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Cabrarroca naranja
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Rape asado con jugo reducido de carne y langostinos
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Lubina a la plancha con verduritas, gambas y cigalitas
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Bombón liquido de langostino relleno de txangurro y salsa americana
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Tartar de gambas con trufa y cebollino, langostino crujiente y emulsión de perejil
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Albóndigas de atún Balfegó con gazpacho de mango y helado de queso de cabra
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Begihaundi en diferentes texturas
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Lingote de atún Balfegó
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Crujiente de langostino con salsa de mojo y tomate concentrado picante
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Pato a la naranja y foie
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Tataki marinado de magret de pato en ensalada de rúcula, Idiazabal y caramelo de txakoli con sésamo
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Conejo en diferentes texturas elaborado con mostaza y romero
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Timbal de rabo a la criolla con patata y crujiente de guisantes
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Pan bao relleno de manitas de cerdo deshuesadas con salsa vizcaína, acedera y cebolla encurtida
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Ravioli crujiente de redondo guisado, pan con tocino, jugo reducido de su cocción y aceite de hierbas
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Muslo de pollo relleno de setas
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Ravioli de pasta wonton relleno de steak tartare de picaña y oreja de cerdo
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Tostón de pato con bolas de manzana, maíz frito, mostaza y jugo reducido de sus cabezas
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Milhojas de foie caramelizado, queso de cabra, mango y tosta de pan de pasas y nueces
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Canelones de magret de pato rellenos de steak tartar y cilantro
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Carrillera de ternera estofada al vino tinto con crema de patata y mini verduritas fritas
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Tarta cremosa de queso con base de galleta y jugo de leche de oveja quemada
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Soufflé de avellana con cítricos
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Milhojas caramelizado de crema pastelera y nata con chocolate dos aguas
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Deshidratación de pieles de bacalao
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Ensalada fría de virutas de foie, pato, Oporto y semillas de sésamo tostadas
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Ensalada fresca de verduritas de Blasenea con jugo de tomate y tierra de espinacas
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Mini ensalada de bacalao gratinada
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Ensalada de langostinos fritos con salsa rosa, aguacate y gambas
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Ensalada de pollo frito con caramelo de fruta de la pasión, lima, cilantro y lascas de queso parmesano
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Alcachofas con jamón Beher
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Pintxo de crep de champis y espinacas gratinado con bechamel de queso y brotes picantes
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Rigatonis rellenos de pollo, tomate seco y albahaca fresca
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Gnoquis de boloñesa de magret de pato con tomate casero y lascas de queso
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Tallarines de espinacas salteados con parmesano y salmón ahumado con albahaca
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Udon salteados con setas y algas
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Paella de marisco con azafrán, sepia y langostinos
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Arroz caldoso de carabineros con emulsión de sus cabezas y patata sufladas
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Risotto de chipirones en su tinta, chipirones fritos, ali oli y crujiente de queso Idiazabal
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Arroz cremoso de champis y espinacas con su crujiente meloso y queso crunch
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Pan relleno de crema de huevo trufado con jamón Beher
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Huevos rotos con jamón y mollejas de pato con crema de zanahoria y calabaza
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Huevos rotos con patata, queso fresco, jamón crujiente y yema de huevo
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Tortilla de patatas con lascas de bacalao, pimientos asados, pil-pil y piel crujiente de bacalao
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Lomo de lubina al horno con su jugo ligado con ajos fritos y patata confitada
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Bacalao a baja temperatura con coliflor frita y brunoise de pimientos de colores
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Atún marcado levemente con jugo de cítricos, jengibre, apio y lima
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Lomo de atún rojo con jugo de tomate ligado, pepinos y cebolletas encurtidas
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Fritos de chipirones al ajillo
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Taco de maíz con pulpo, hierbas, aguacate y pimentón
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Tartar de lubina de Aquanaria con helado de pimienta de sichuan
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Rulo de lubina
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Almeja limón en salsa verde con tagliatelles al dente con aceite de perejil
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Tosta de salmón marinado y ahumado con guacamole, cilantro y espuma de coco
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Lomo de bacalao ahumado con berza en diferentes texturas
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Papillote de cabrarroca
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Brocheta de rape y vieiras con americana
Pescados
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Ravioli de langostino
Pescados
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Ceviche de lubina en crudo
Pescados
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Bombón liquido de langostino relleno de txangurro y salsa americana
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Cesta de vieras y mejillones sobre base de salsa americana y frutos del mar
Pescados
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Cesta horneada con vieiras marcadas, langostino y espuma de mar
Pescados
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Langostino frito con mojo picón
Pescados
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Lingote de lomo atún rojo Balfegó
Pescados
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Montadito de queso de cabra y foie con tomillo y salmorejo suave de melón
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Perrito de costilla carnosa a la barbacoa con cebolla frita crujiente, anís y ruibarbo
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Pintxo de carrilleras de cerdo estofadas con apionabo y tocino ibérico
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Cuajada de foie con gel de naranja, bombones de manzana y helado de leche de oveja
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Redondo estofado al vino tinto con aire de leche y bolitas de patata
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Picantones rellenos
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Albóndigas de pollo en salsa de soja
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Lentejas estofadas con jamón de cerdo y foie a la plancha y brotes picantes
Carnes
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Carpaccio de picaña, mostaza frita, virutas de foie, emulsión de parmesano, rúcula, cilantro y lima
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Brocheta de pollo bandido con patata, tomate cherry y vinagreta de frutos secos con agridulce de cítricos
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Risotto de arroz con leche dulce, naranja y coco
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Tartaleta de cerezas con pasta sable
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Milhojas de galleta rusa con mousse de maracuyá y crema helada de naranja sanguina
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Lingote de fresas con nata y jugo de menta agridulce
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Mousse de cítricos con crumble de lima y jengibre
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Sopa fría de chocolate blanco y pimienta rosa con helado de queso con jengibre
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Luna de miel yogur, naranja y miel
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Flan de coco y lima con nido de caramelo
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Tarta de chocolate blanco y negro con crujientes de maracuyá
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Taco de maíz con pulpo, hierbas, aguacate y pimentón
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Montadito de queso de cabra y foie con tomillo y salmorejo suave de melón
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Croquetas de merluza con langostinos y emulsión de cebollino
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Montadito de patata confitada en grasa de pato.
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